江西萍乡传统小吃——长平手工老月饼

在长平街杨宗桃家我们有幸见到这一传统手工月饼的现场制作过程。老杨熟练地将葵花仔、花生米、芝麻仁等配料用油煎熟，顿时香气扑鼻。待冷却后开始制作糖芯，将炒熟的配料与黑芝麻、**丁、冬瓜丁、枸杞干等“老下数”分别称重，与面粉、糕粉按比例用食用油一起混合，各种香味通过反复揉搓相互渗透。

做“老月饼”要准备三种“料”——酥料、面料和糖馅。做料，是制作过程中*基础，也是*关键的一步。酥料，是包在月饼*外面的那层“酥皮”，要让它达到香酥、起皮的效果，在和料的时候不能加一滴水，用高筋面粉和食用油充分揉和，直到酥料捏上去像绿豆糕一样柔软、细腻。

面料，是包裹糖馅的那一层白面，它需要完整地包裹住馅料，并且吃起来要柔软可口，不能起皮。杨师傅在和面料的时候，加入了食用油和茶水。“一定要用茶水，这样做出来的饼不容易变质。” 作为“老月饼”，里面的馅料自然也有“老下数”——花生米、冬瓜糖、冰糖、金桔丁、黑芝麻、枸杞、瓜子仁……

所有的食材都需要先烤熟或者用油炸熟以后，才和在一起。老杨将和好的糖馅弄成整块的正方形，摆在案台上，包饼的时候切成小块。老杨说，现在他们除了做传统的糖馅，也会根据客人的需求，在馅料里面添加鲜肉、核桃等食材。

擀面、包料、包馅，老杨包饼的手法熟练，一分钟可以包好几个月饼。月饼装入烤盘，老杨用木梳在月饼上扎上两排小洞，便将它们放入了烤箱之中。