舌尖上的江西之南安板鸭

南安板鸭是江西**传统特产，与福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭并列中国传统四大板鸭之一。南安板鸭历史悠久，距今500多年，并于1911年获得巴拿马世界博览会金奖。南安板鸭外形美观，皮色奶白、瘦肉酱色，肉嫩骨脆，尾油丰满、味香可口，是腊味中的上品。

南安板鸭系地方土特产品 , 原名“泡腌”，始产于明朝江西布政使北道南安府方屋塘(今大余县城东门外)，至今已五百余年历史，大余县民间仍沼用此名. 一九零五年成为商品销往香港、澳门，并转销新加坡、马来西亚等地，为东南亚各国之席上嘉肴，馈亲友之珍品，颇受东南亚各国欢迎。

一九八零年注册"南安"为商标，故名南安板鸭。因始产于明朝万历年间江西布政使岭北道南安府而得名，至今已有百余年历史，为中国板鸭发源地，传统秘制工艺加上得天*厚的地理位置，南安板鸭响誉中外，经久不衰。以肉质肥嫩的大余麻鸭做成的南安板鸭，曾获一九二一年巴拿马世界博览会银奖。

南安板鸭的特点是：鸭体扁平、外形桃园、肋骨八方形、尾部半园形。尾油丰满不外露，肥瘦肉分明，具有狮子口、双龙珠、双挂勾、关刀形，枧槽能容一指、白边一指宽、皮色奶白、瘦肉酱色、食味特点是皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，瘦肉酱色、肥肉不腻。有南安板鸭的*特风味，非其它腊味所可比拟。其背部盖有长园形“南安板鸭”珠红**四枚，与翅骨及腿骨平行，呈倒八字形。