可与北京烤鸭匹敌的人间美味——“南安板鸭”

南安板鸭，为江西省的地方名优产品。外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。成为国内外市场上的腊味珍品。早在清朝时，南安府就有板鸭生产。当时是一家一户加工，名曰：“泡腌”。

为了提高加工质量和出口价值，对“泡腌”在色、香、味，型上不断摸索，总结经验，对生产工艺进行改革，重视对毛鸭的育肥，并用辅板造形等，使鸭身成为桃圆形，平整干爽，因而得名：“板鸭”。由于板鸭生产发源于南安府，故定名为南安板鸭，至今已有近**的历史了。

选鸭：选鸭是关系到板鸭质量的重要环节。对毛鸭的收购，必须是一看二摸三过称。育肥：鸭是耐寒怕热，耐粗饲料的水禽。用经挑选后鸭圈育肥。必须建造适应其生活特性的鸭栏和建立科学饲养管理的制度。杀：在宰杀前**要停喂谷，多喂水。

使囊空肠虚。既节约粮食又便于加工翻肠。宰杀时一人抓鸭的头和两翅，另一人对准刀位。割断气管、食管、血管。要求刀口小，口瑞正。足提高，头下伸，可以把鸭倒挂在专用木架上，加快血液流尽，防止体内淤血。否则板鸭会变成红褐色。

脱毛：脱毛是一项细致的工作，流尽余血的鸭要马上进行脱毛，用80～90℃的热水，将鸭递毛下锅浸泡全身，来回摆动数次使羽毛湿透，迅速起锅，立即脱毛。顺序是头、颈、背、翅、腹、爪。大毛用手撕，小毛用线绞或用铁皮钳夹。还有割外五件、头刀、分解内脏、二刀、二刀等工序。