赣州兴国县特产之“倒蒸红薯干”

“倒蒸红薯干”，刚开始听到这词时觉得挺新鲜。市场见的红薯干多为烘制出来的，“倒蒸”是个什么做法?红薯还用倒过来蒸吗?非也，“倒蒸”是兴国人制作红薯小吃的传统做法，相传为明朝兴国县令海瑞**的“**”。

海瑞在兴国任县令时，勤政爱民，常把煮熟的红薯切成片，晒干后充当下乡的干粮。天冷时，随从将红薯干寄放到老百姓家蒸热，反复几次以后，红薯干便变得红润透明，香甜可口，且久吃不腻。百姓们依法炮制，以**的红心红薯为原料。

经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸、复晒等多道工序，“倒蒸红薯干”便制成了。因其成品色如琥珀，柔软香甜。于是这种*特的风味小吃就被流传下来。制作方法：选红芯红薯去皮切成片状，在水中煮半熟捞起，经日头晒干放入甑内蒸透再晒干。

然后，复倒入甑内再蒸。反复如此蒸晒两次，所谓“倒蒸”一词而来。此时，出甑的红薯干似玛瑙翡翠，晶莹透亮，使人馋涎欲滴。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究。红薯是不会使人发胖的，相反还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多。

所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。倒蒸红薯干是江西省兴国县的传统名优土特产，兴国人民将它作为招待宾客、馈赠亲友的上等佳品。