赣州兴园茶园农家作坊：倒蒸红薯干

倒蒸红薯干，据说和清官海瑞有关。海瑞任兴国县令时，正是辛酉兵灾之后，全县满目疮痍，民不聊生。海瑞在兴国推行减轻赋税的“一条鞭法”，他下乡时穿草鞋，带干粮，为了不扰民，就把带的干粮放在百姓甑里蒸热，聊充午饭。

这种干粮就是流传至今的番薯干。百姓见了十分感动，一定要海瑞和家里人共同用饭。饭后，海瑞吩咐随从将带来的番薯干转赠给了百姓。百姓将海瑞这种不扰民的红薯干，视作宝物，又再次晒干，转赠亲友分享。不料经复蒸复晒后的薯干，味道甘美，甘甜耐嚼，食不粘牙。

后来，兴国百姓便依法制作，遂成一方美食。自然风干的红薯糖分含量高水分少，不论是生吃，还是制成各种红薯食品，味道都是*为甜美。风干的*佳程度是：红薯弯曲至*尾相接而不断不裂。兴国倒蒸红薯干的制作过程大体如下：洗净：将自然风干的红薯挑到河里、溪边、井旁，将红薯表皮的泥土冲洗干净。

煮熟：将洗净的红薯下锅煮熟。去皮：煮熟了的红薯在篾撘上自然冷却后，开始用一篾片手工去皮，将红薯的表皮轻轻刮去。刨片：这种刨片工具，以前在农村家中是很常见的。手工刨片比切片更能控制好薯片的厚薄一致。

晒干：将红薯片一一在篾撘上摆开，不层叠。蒸制：将晒干的红薯片收下，一层层摆放入木制的圆甑中入大锅中蒸。复晒复蒸：经过几次的甑蒸、晒干，*后成为黑里透明、柔软甘怡的美味佳品。