赣县客家，不打黄元米果不过年

黄元米果是江西赣县客家传统小吃，每逢春节，客家人都要泡好米、蒸熟饭，再由8位青壮年劳力使用木棍、石臼打制成具有黏性的米团，*后用模具加工成带有吉祥寓意的米果。客家人浓浓的年味就在一杵一杵的号子声中裹进米果、吃进嘴中、留在心间。

黄元米果又称“黄元”，是客家人的传统食品和待客送礼的上等佳品。不仅在赣南，在广东、福建、台湾等地有客家人聚居的地方，都有制作食用黄元米果的习俗。客家人有句俗语叫“不打黄元米果不过年”，因此，黄元米果也是客家人过年必备的年货。

相传早在唐宋时期，黄元米果就已经遐迩闻名，到明朝正德年间更是被列为贡品，可谓源远流长、声名远播。黄元米果是以一季稻“大禾米”为主要原料，做法繁杂*特。用本地的一种黄元树烧成灰后，加开水过滤成灰水，冷却后浸泡大米。

同时配以槐花染色，第二天用饭甑蒸熟，再将米饭拌黄元灰水，摊开晾干后又蒸熟，趁热倒入大石臼内，众人用硬质杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果就可以了。客家的年味米果里来这是制作米果的几样重要原料：黄元柴灰水(左)、大禾米(中)、槐花(右)。

客家的年味米果里来工人将黄元柴烧制成灰，这些木灰中含有大量碱，是制作米果的天然添加剂。米果手艺人将蒸好的大禾米饭铺平晾干，准备进行第二轮蒸煮，这样才能做出劲道的米果。