赣州人最爱的黄元米果“炼成记”！

每年秋收之后，客家人便开始准备了。*先要准备不少灰水来浸泡大米，一般客家人都会用赣南土生土长的黄元柴来制作。将其晾干，再*烧取其灰，水滤便为“灰水”也就是碱水。它滤出来的水，加入大米中，会使得制作出来的糍粑更有韧性。

取适量的大禾米用灰水浸泡，冷却后再浸米一夜。在制作过程中，另一种不可缺少的食材便是黄栀子。栀子是常绿灌木，栀子花可做菜吃，栀子成熟后的干果又是传统**材。除做药用外，黄栀子还是一种天然色素。用黄栀子干果提炼而成的天然色素栀子黄便是黄元米果特有的金黄色泽的秘密。

除用做黄元米果，很多客家的传统手工美食都需用此来染色，只是随着时代的发展，这种天然的色素便被慢慢遗忘了。经过“灰水”和黄栀子水的一日浸泡，大米便开始发胀成金黄色了。接着用纯净的山泉水洗米、淘米，然后再把米倒入大甑中，大*蒸熟。

蒸米的工序也不能马虎，蒸熟染色后还要蒸一次，为得是使颜色更好的渗透进米饭中去。整个蒸米的过程大约需要一个多小时。大甑是木工用杉木板手工制作的蒸饭器皿，“肚量”极大，是以前客家人必备的生活用具，但现代生活中估计很难再看得到了。

米饭蒸好后，放置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团。人工抖糍粑，要领是得快，要在米饭冷却之前将其抖烂，不然就很难抖动了。*后经过纯朴的客家妇人多番工艺修炼之后，带着浓浓的米香、带着暖暖的勤劳，客家美食黄元米果出炉了。