三杯鸡 做出的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美

今天这道菜叫 三杯鸡，发源于江西省，不仅江西省内广泛流传，还流传到了台湾成为了台菜的代表，江西省内以南昌三杯鸡，宁都三杯鸡，万载三杯鸡*有名*具代表性。三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯。

不放汤水，用炭*将鸡块炖熟而得名。鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净;烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香。

倒入洋葱片炒出香味;鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐;加入1杯生抽 老抽，炒匀上色;再加1杯米酒;调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化;煸炒至鸡肉**上色入味时倒入新鲜九层塔;转小*至汤汁浓稠。

翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用。如果口味偏清淡的，可以**加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味;传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意*候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干。

避免糊锅;健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减;此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略。