爱国名将“文天祥”的送行菜，江西省“三杯鸡”

“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”。大家都知道，这是我国古代****家、文学家、爱国诗人文天祥的名句。当年的豪情万里，感染着无数后人，被尊称为“宋末三杰”之一。今天鱼丸和大家聊的这道美味，和这位伟大诗人颇有渊源。

南宋末年，民族**文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下，她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小*煨制。文天祥心怀亡国之恨吃完了*后这顿饭。

这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的三杯鸡了。家庭做法：香菇和红椒切块备用。

鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。炒锅倒入植物油，烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入生抽、糖、老抽、香菇块，大*烧开，再转小*焖10分钟，之后开大*收汁，*后加入白糖、香油调味即可。