带你了解神秘的江西瓦罐汤是怎么做的！

瓦罐煨汤;是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用的是一种制特的大瓦缸，它的缸底可以烧*，缸内还置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地放置于入缸内的铁架上，然后点*，利用*产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

煨汤时，需将各种原料洗净后放入小瓦罐内，再加入调料，在加水，*好是纯净水，然后盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨 8～12 小时，取出即成。制作瓦缸煨汤，的用料很广泛，鸡鸭鱼肉、菌类、还有各种土特产、蔬菜等，都可用来制作瓦缸煨汤。

制作瓦缸煨汤时还需注意以下几点：一般只可以往瓦罐内掺入清水或者纯净水，而不能直接用吊制的鲜汤，其目的是**各种不同风味的煨汤都原汁原味。瓦罐加盖前，注意要先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，目的是**瓦罐密封良好。

根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约 8 小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制 10～12 小时。大瓦缸内不同的位置，其*力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好*候。

一般是先用大*将瓦罐内的汤烧开，再用小*将汤煨熟。一罐汤煨约 4～5 小时后应翻坛，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近*力大的位置而被煨干汤汁。