瓦罐汤，南昌的味道

一碗拌粉，一碗瓦罐汤，对许多南昌人来说，**的生活就是从一钵热腾腾的瓦罐汤开始的。寒冷的冬天，小罐煨汤端上桌，舀一勺浓汤，吹上一吹，喂入口中，就着爽滑的米粉，鲜美得让人直吞口水，既暖胃暖心又营养滋补。

烹制瓦罐汤是一门精细手艺，有着严格的程序。*先是选材很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜，甚至包括当归、海马等名贵药材，都可用来制作瓦罐煨汤。然后采用一种制特的大瓦缸，其罐底可以烧*。

缸内置有铁架，将食材放入小瓦罐内，罐内加水并放入适量盐，用锡箔纸封口再封盖后，一层层地放入大瓦缸内的铁架上。*后盖上盖，点燃木炭，借用木炭*产生的高温将汤煨8至12个小时，取出即成。由于这缸中之罐是用蒸气的热量传递。

避免了直接煲炖的*气，加之原料在瓦罐内长时间恒定低温封闭受热，养分充分溢出，因此煨出的汤品原汁原味、软烂鲜香且滋补不上*。瓦罐汤有许多不同的种类，如乌鸡瓦罐汤、板栗猪肚煲、滋补老鸽汤、茶树菇排骨汤等。

而每种瓦罐汤必不可少的原料就是精选的**，大致有以下这几种：西洋参、当归、党参、红枣、枸杞、山药、黄芪。为了**汤的鲜美，这些**一定要选上好的，否则将影响汤的味道。也正是因为加入这些**，民间瓦罐汤也具有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的滋补作用，达到了食补的*高境界。