品江西美食，闻故事传说

江西美食中的几道名菜与明代开国皇帝朱元璋有关。比如《中华名菜.赣江风味》里有一道菜，叫“流浪鸡”。“流浪鸡”即白斩鸡，连同内脏同食。这道菜的来历是：元朝末年(公元1363年)，在江西省鄱阳湖上，朱元璋与陈友谅两支起义队伍在湖中争夺“谁主宰**”的大决战。

在一次混战中，朱元璋败至湖中康山一带。在陈友谅的追逐中，朱元璋带着刘伯温和其他几员大将弃船上岸，东躲西避，人饥马乏，实在走不动了，只好到处找吃的东西。见村边一所破旧的茅屋旁见一老妇人正在屋内纺线。朱元璋上前施礼，问道：“老人家，欲借贵舍稍事休息，可以吗?”老妇人见他们彬彬有礼，便给他们烧水煮饭，并把在门口晒太阳的小鸡抓来杀掉，放在开水锅内反复烫熟，然后切成块，用大蒜、盐一拌，很快便端上来请朱元璋一行吃。几天没吃饭的朱元璋吃到这种鸡，觉得味道极美。吃后连声称谢。当了皇帝后，朱元璋有一次回想起流浪康山时老妇人为他作的鸡，便赐名为“流浪鸡”。

余干名菜“藜蒿炒腊肉”，与“江西老表”的来历有关。朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖期间，在一次战斗中，朱元璋遭到陈友谅的猛烈攻击，被打得几乎全军覆没，无处可藏，是一群前往湖中割藜蒿草的康郎山村民救了他。

经过一段时间的休养，康复后的朱元璋在乡村们的帮助下击败了陈友谅，为建立大明王朝打下了坚实的基础。临别时，朱元璋对康郎山的父老乡亲说：“我朱元璋如果得了**，你们有什么事只管来找我，只要说一声是江西来的老表就行”。朱元璋登基后果然免了康郎山人的税赋，作为回馈，康郎山的“藜蒿炒腊肉”也每年进贡，“江西老表”和“藜蒿炒腊肉”从此名扬**。

余干县康山出产的“明太祖”酒糟鱼，是根据朱元璋在康山养伤时流传下来的腌鱼工艺精制而成。产品先后获省**产品奖，国家科技成果奖，*届中国农业博览会银奖，**全国和港、澳、台地区。“明太祖”酒糟鱼以鲜鱼、米酒为主要原料，多选半斤左右的鲫鱼，经熏、蒸再拌酒糟、辣椒等佐料。晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。酒汁渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美。

话说明朝*辅大臣李廷机，由于碰上了一个一罢朝就罢了近三十年的神宗皇帝朱翊钧，朝廷大小事务都压在他一个人身上，让他心力交瘁，再加上东林党的猛烈攻击和陷害，李廷机只好递辞呈，这样前后要求辞职达上百次，可皇上偏偏总不批，无奈之下，李廷机只好冒着砍头的危险把自己放逐江湖。

当李廷机向着故乡晋江的方向顺水而下时，途径余干瑞洪，他想回家又不敢回，见这儿风景秀美、民风淳朴就停了下来，一边搭起茶棚以给过往的渔民施茶为乐，一边著书立说，一边等待朝廷的回音。

不久，神宗皇帝突然心血来潮，派李廷机的同乡张瑞图召他回朝。当时已是隆冬，江河湖汊结满厚厚的坚冰。热情的乡亲们送来了许多美味的点心和菜肴，帮着招待贵宾，李廷机左思右想还是觉得有点美中不足，就亲自下厨，将乡亲们送来的鄱阳湖银鱼干和鸟黑鸡鸡蛋佐于瑞洪米酒，烹饪出一道香喷喷的“银鱼泡蛋”。张瑞图大饱口福，觥筹交错之际也悟出了李廷机的心思。他放下酒杯，拿起纸笔，书下“妙觉地”三字。

张瑞图回朝复命时，李廷机又送上上好的银鱼干、乌鸡蛋和瑞洪米酒等菜料，请张瑞图务必请人精心炮制一道“银鱼泡蛋”献给皇上，以赦其自行离京之罪。神宗皇帝品尝之后龙心大悦，于万历四十年(公元1612年)九月，终于恩准了李廷机的退休请求，李廷机欣喜若狂，带着乡亲们的深情厚意回归故里。