营养素：维生素C与钙预防这些癌？

俗话说“病从口入”，“癌”字有三个“口”，可见饮食与癌症的关系密切。世界卫生组织*新数据显示，到2020年，**癌症发病率将增加50%，目前我国每死亡5人即有1人死于癌症。在这个谈癌色变的时代，如何防癌是人人关心的话题。

其实，*好的抗癌物就藏在日常饮食中。

维生素C预防胃癌、食管癌，来源：新鲜果蔬

维生素C具有较强的抗氧化性，维生素C的合理摄入，有助预防胃癌。因为维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，而亚硝胺是胃癌的诱因之一。调查显示，食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，这与维生素C具有抑制致癌物的形成、增强机体免疫力的功能有关。

维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，比如青椒、萝卜缨、芥菜、酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑橘等。一般来说，蔬菜中维生素C的含量大于水果。维生素C比较娇弱，高温、遇水容易流失，蔬菜在烹调时应先洗后切，急*快炒，或可焯烫、凉拌。

钙预防结直肠癌，来源：奶制品、豆制品

钙是骨骼健康必不可少的营养素，它与结直肠癌的发生也有一定联系。美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，如果女性每天摄入800毫克以上的钙质，就能使患结直肠癌的危险减少46%，并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。

原因在于，大肠内的胆酸、游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，引发结直肠癌，而足够的钙质可以和胆酸、游离脂肪酸结合，从而减少结直肠癌的发生风险。

牛奶、酸奶、奶酪等奶制品不但钙含量丰富，而且吸收利用率高，是钙的*佳来源。豆腐、豆干、豆皮等豆制品的钙含量也很高，应该常吃。除此之外，小白菜、西兰花、油菜等绿叶菜也是钙的很好来源。