营养素：膳食纤维与胡萝卜素防这些癌？

俗话说“病从口入”，“癌”字有三个“口”，可见饮食与癌症的关系密切。世界卫生组织*新数据显示，到2020年，**癌症发病率将增加50%，目前我国每死亡5人即有1人死于癌症。在这个谈癌色变的时代，如何防癌是人人关心的话题。

其实，*好的抗癌物就藏在日常饮食中。

胡萝卜素预防乳腺癌，来源：绿叶菜、橙黄色果蔬

胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种，它们都是维生素A原(在人体内能转化为维生素A)。研究发现，血液中胡萝卜素的浓度越高，则患上乳腺癌的风险就越小。来自欧洲各地的一项调查显示，常吃富含胡萝卜素食物的女性，与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%，此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3。

胡萝卜素主要来源于胡萝卜、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙黄色果蔬和菠菜、苋菜等深色绿叶菜。跟维生素C等营养素相比，胡萝卜素的耐热性较好，只要少量的油脂就能使其达到充分吸收的效果。

膳食纤维预防结肠癌、乳腺癌，来源：全谷物、豆类

膳食纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质。膳食纤维可使粪便量增加，稀释结肠内致癌物质，不利于癌细胞的生长，从而减少了结肠癌的发生几率。还有调查显示，**白米、精白面较多的女性，比吃全谷杂粮比例较大的女性容易患上乳腺癌。原因在于，膳食纤维有助降低血糖反应，而餐后血糖反应越激烈，患乳腺癌的危险越大。

全谷物、豆类、果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，坚果和种子中的含量也很高。精细加工的食物，膳食纤维含量少，如白面包、蛋糕、饼干等。市场上的粗粮饼干等号称富含膳食纤维的食物，但它们脂肪含量也较高，摄取膳食纤维*好的方法是从天然食物中获得。膳食纤维并不是多**善，如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。一些特殊人群，比如营养不良、患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，以及老年性便秘的人，不能摄入太多。