流浪鸡的做法及功效

菜系及功效：江西菜气血双补食谱消化不良食谱补虚养身食谱月经不调食谱工艺：拌流浪鸡的制作材料：主料：鸡1000克

调料：小葱10克,姜10克,辣椒(红、尖、干)5克,大蒜(白皮)15克,酱油25克,盐10克,醋10克,白砂糖5克,味精2克,香油20克

流浪鸡的特色：颜色淡红，鸡肉鲜嫩爽口，稍带酸辣味。流浪鸡的做法：1.将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干;

2.再将鸡放入开水锅内烫约1分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟;

3.鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中;

4.将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好;

5.将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好;

6.鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好;

7.将葱、姜洗净，切成米粒状;

8.大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸;

9.干辣椒切成细末;

10.然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀;

11.再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成。流浪鸡的制作要诀：1.鸡一定要选择嫩仔鸡，否则烫不熟，而且鸡不宜过大，否则会外熟里不熟;

2.鸡肠、肫、肝，一定要洗净，*好用凉水浸泡片刻，以减少腥膻味。