炒双层肉的做法及功效

菜系及功效：江西菜美容菜谱健脾开胃食谱工艺：炒炒双层肉的制作材料：主料：猪耳400克

辅料：玉兰片50克

调料：淀粉(蚕豆)13克,香油10克,小葱10克,辣椒(红、尖、干)5克,酱油20克,盐3克,猪油(炼制)30克

炒双层肉的特色：色泽金黄，鲜辣脆嫩，明油亮芡。炒双层肉的做法：1.将生猪耳朵刮去茸毛、洗净，切去耳尖、耳根不用，中间耳肉切成薄片;

2.干红辣椒切成碎片;

3.玉兰片洗净，切成薄片;

4.小葱**须，洗净，切段待用;

5.炒锅置中*上烧热，舀入猪油，烧至七成熟时，将干椒片下锅稍炸一下，倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻，放酱油、精盐、舀入肉汤150毫升焖1分钟，用淀粉勾稀芡，淋上香油即成。炒双层肉的制作要诀：1.生猪耳朵选用两只约重400克;

2.生猪耳朵在初加工时，注意刮净茸毛，洗净耳内污泥;

3.干椒片下锅稍炸，勿炸糊;