味道鲜又不腻的牛肉

     一提到牛，大家就会想到它是勤劳的，无私奉献的，它的一生都奉献给了土地，年轻的时候辛勤劳作，到老了，主人就开始嫌弃它了，就会将它卖掉，卖给商人，让它给主人带来*后一笔**。有一个地方的牛肉很出名，那么就来看看牛肉是怎样的受欢迎。

　　产于山西平遥。平遥县南政、宁固等村和介休县的郝家堡，以郝家堡质量好，产量*高，由于郝家堡邻近平遥，所产牛肉历史上大部分由南政、宁固等地集散，故统称“平遥牛肉”。据传，明代中期，平遥牛肉就闻名于世了，距今忆有三百多年产销历史。到了清代、**时期，许多达官显贵把它作为宴客的必备佳肴。本世纪30年代，平遥牛肉运销北京、天津、西安等外省市，当时每逢秋冬之季，各地行商纷去集平遥，贩运牛肉，平遥牛肉遂悲声北国。平遥牛肉外观红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴。

　　一选**菜牛或老残牛宰杀后，即时剔骨，再将全牛一劈两半，按头、脖子、排沙、前膘、脊肋骨、挪头、膘围、二道墩、敦子肉等九部分分为1块。二腌肉。将切好的牛肉晾二、三小时，用当地产的硝盐撒在肉块上，好入缸，用牛肚封缸存放，腌时间随季节而定：夏季半个月，春秋一个月，冬季二、三个月。三煮肉。腌好的牛肉，捞出后用冷水洗净，分层入特制筒式大锅，一般每锅八百斤，加含碱井水和硝盐煮制，要求“水深要把肉漫到，汤沸锅冒小泡。”且煮时不盖锅盖，以利肉中异味和水分蒸发，煮到八成熟时，压*，使其自然焖煮。待全熟后，出锅上架，*后用苦布封盖，上市出售。久食扶胃健脾，老少皆宜，是旅游、馈赠亲友的佳品。

　　看了介绍，明白了原来腌制牛肉是需要花费大量的时间才能吃到，这也是一件很不容易的事情。来到这里，欢迎各位去尝尝它。