江西分站
江西分站
莲花血鸭，顾名思义，是在江西萍乡莲花县的一道以鸭为原料的菜，其色美味香、鲜嫩可口，又是鲜辣无比，本地人都极爱吃，更是被列入“**赣菜”之一。今天我们就来看看这道江西名菜是怎么做的吧!原料：选用一斤半左右的麻鸭一只，再大的话肉质就显老了。
鸭血一碗，姜一块，蒜约六七颗，料酒30克，茶油适量，酱油适量，辣椒350克(辣椒选用辣一点的鲜红椒，长条的那一种)。做法：将鸭子宰杀，这一步也可以在市场那里弄好，盛血的碗要加入少许糯米酒和盐，并将鸭血搅拌匀，防止鸭血凝固。
鸭子洗净后，剁成很小的碎丁，(可别剁成酱了，保留小块的样子)。辣椒切成跟鸭子差不多大小的小段。姜切指甲片，蒜则切成小块。接着就可以下锅炒了。锅烧热，倒约50g茶油，烧热，下入切好的鸭肉，翻炒。把鸭肉翻炒到三成熟时，放入料酒和酱油。
此时可少量加一些水，鸭肉炒的时候也会出水，看情况加。倒入辣椒，待水开了后，调味，放入盐、味精，翻炒。慢收汁，待汁水收到约剩1/10的时候，倒入准备好的鸭血。别一下倒完，一边倒一边翻炒，让鸭肉沾满鸭血，略炒一下就可以起锅啦。
这时，就可以好好品尝一下血鸭的美味了。刚炒好的血鸭色泽红亮，鸭肉脆嫩，味道香辣，甚至连骨头都可以一块吃下，你，要不要来尝尝?
