江西美食小吃 兴国米粉鱼简单做法！

兴国米粉鱼是江西兴国地区传统名菜，以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色：色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。兴国米粉鱼是江西省兴国县特色传统风味菜肴，历史悠久。

早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待***主席，毛主席称其为“四星望月”，流传至今。兴国米粉鱼做法，将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内。

在鱼肉钵内放入姜(切末)，味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用;生菜叶择洗干净，备用;取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离*;籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克，拌匀。

拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;再放调好味的鱼片，复上旺*蒸20分钟左右;将辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100克，调成卤汁;将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。

鱼要选用新鲜的草鱼，鱼不鲜，鱼片不佳;鱼片入笼后，蒸的时间不可过长，否则失去鲜嫩。操作时如垫底的没有粉干(即米线或米粉)，可用黄豆芽、包菜叶、油腐皮等，但黄豆芽须先煮熟或蒸熟再调味。