江西著名风味特色小吃——莲花血鸭

莲花血鸭制作方法：将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀，不让血凝固。将鸭子洗净，剁成很小的碎块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。

辣椒、生姜、大蒜的比例为5∶2.5∶2.5。将红锅里到油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油、盐;然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。盖上锅盖，待水分剩少许时放辣椒、生姜、大蒜。起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即既可。

特色：辣而不麻，汁味够足，色香味俱全。竹筒粉蒸肠特点为竹香味浓，酥烂鲜辣。制作方法：将肥肠切成2厘米宽的菱形块，姜切片，炒锅上*放入水、料酒、姜片、烧沸后将肥肠焯水捞起。将余下的姜切末、干椒切末，将焯过水的肥肠装在瓷钵内用料酒、酱油、适量的盐、味精腌渍一个小时。

将姜末、干椒末、五香米粉、腌渍好的肥肠，加上适量的水，拌匀待用。取竹筒一只(两端留节、从面上开一盖)，刷上油，垫好生菜，把拌好的粉蒸肥肠生料放入竹筒内上笼用旺*蒸至酥烂。上席前，浇上热红油即成。南昌肉松工艺：*先将原料肉修整干净。

去尽油脂、筋腱和杂质，切成2斤左右一块，要顺肌纤维切。其次放入锅中煮熟。煮时要严格掌握*候，热度适中，及时起锅。再次辅料放入锅中拌匀后，再加入原汁肉汤，浸过肉块，炒干水分，干爽起锅。*后先炒后擦，用力均匀，使肌肉纤维。