名声大噪的江西名菜“三杯鸡”

三杯鸡发源于江西省，后来流传到了台湾成为了台菜的代表，所以关于三杯鸡的争论有很多，有人认为江西的三杯鸡比较正宗，有人认为台湾版的比较好吃、更出名，但甭管谁是谁非，只有自己喜欢吃的才是*适合自己的。相传三杯鸡来历与民族**文天祥有关。

是一道纪念民族**的菜。所谓三杯，即是酒一杯，油一杯，酱油一杯，但实际制作过程中对这些调料没有严格的规定，就拿我来说，因为顾及到身边有对酒过敏的人，所以就放弃加酒。在选材上，鸡肉的选择为江西三黄鸡为佳。

由于广东地区难以购买得到，所以农家土鸡是不错的选择!甜辣椒切成大概四方形的样子，生姜切片、蒜碾碎、朝天椒切丁、葱切段。烧开水，倒入切好的鸡肉 。水煮沸后大概2-3分钟把鸡肉捞起来(煮太久鸡肉会老，吃起来，口感不佳)。

把沥干血水的鸡肉捞起来，放置一边用冷水过一下。把锅洗干净，倒入花生油等大概一分钟，放入其他佐料 依次：蒜、姜、朝天椒爆炒。翻炒至出香味倒入鸡肉继续翻炒。等鸡肉稍微有些焦黄的时候，倒入甜辣椒继续翻炒。大概炒到甜辣椒半熟。

*后加入水及酱油一切翻炒几下，*后盖上盖子。闷大概20分钟加入葱段即可。如果要加酒进去，那么在焖的过程中不要加太多水，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。朝天椒越早放，做出来的菜越辣。要把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜。