舌尖上的江西之上清豆腐

上清豆腐历史悠久，为江西鹰潭上清古镇的传统特色名肴之一。具有白、嫩、香、滑，细嫩香滑、沁人心脾。这里的豆腐行销四方，在龙虎山中可称一绝。无论是豆腐还是豆腐干，都*具风味。不光营养丰富，还具有多种医**用。上清豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生**的作用。

中医书籍记载：上清豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，上清豆腐确有解酒精毒的作用;上清豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。

俗话说“青菜上清豆腐保平安”，这正是人们对上清豆腐营养**价值的赞语。经过千**的演化，上清豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。

这是同上清豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的。比如：它可以单*成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料;它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁或炖或炸;它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、*锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具*一无二的吸味特性，“上清豆腐得味，远胜燕窝”。由于上清豆腐及其制品具有这么多的优点，难怪它脍炙人口，久盛不衰了。