江西修水哨子 逢年过节才吃的特色小吃

修水哨子是江西省九江市修水县一种历史悠久而富有特色的汉族传统名点。以境内高山特产山芋、西乡红薯粉为原料，馅以地方特色小吃，依传统工艺精制而成，纯系天然，清香绵柔，营养丰富，入口即化，实为饮宴馈赠之佳品。

哨子的得名据说与大宋才子黄庭坚有关，黄庭坚曾经被贬涪州，黄夫人为解丈夫乡愁，就买来芋头等做成黄庭坚爱吃的老家分宁(今修水)风味的团子。分宁当地尊称别人的夫人为嫂子，于是这种嫂子做的芋头团子被谐称为哨子。

沿革至今，修水人每逢喜庆*先摆上餐桌的就是这道滑嫩柔软、清香可口的修水哨子，以示对客人的盛意、敬意，代表吉祥、团圆。远走他乡的修水人也常把哨子作为家乡特产馈赠亲友，修水哨子逐渐远近闻名。哨子美味，全在于它选料考究，工艺复杂。

用作哨子外衣的芋头必须是在气候宜人、生态自然、无公害的修水山区特产，其特点为毛稀、皮薄、味香、汁浓、含淀粉高，再配以精致红薯淀粉制作而成。哨子内陷分为肉馅和糖馅。

其中肉馅通常选用鲜猪肉或腊肉，配以竹笋、香菇、萝卜等当地食材精制而成。烹饪哨子的方法可以蒸煮，也可煎炒。每当逢年过节，亲朋往来，重大喜庆，修水人都作兴哨子，以示庆贺和款待亲朋。