北有烤鸭，南有板鸭 百年老字号——南安板鸭

老号营这次要说的是江西**的传统特产——南安板鸭。板鸭，是中国南方地区的名菜，也是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。它以老鸭子为原料的腌腊食品分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。

南安板鸭是江西**传统特产，与福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭并列中国传统四大板鸭之一。南安板鸭始产于明朝江西布政使北道南安府方屋塘，至今已有500多年的历史;早在清朝时，南安府就有板鸭生产。当时是一家一户加工，名曰“泡腌”。

后来为了提高加工质量和出口价值，对“泡腌”在色、香、味，型上不断摸索，对生产工艺进行改革，重视对毛鸭的育肥，并用辅板造形等，使鸭身成为桃圆形，平整干爽，因而得名“板鸭”。后上世纪八十年代注册"南安"为商标，故名南安板鸭。鸭体扁平、肋骨八方形、尾部半圆形等这些都是南安板鸭的特点。

其尾油丰满不外露，肥瘦肉显而分明具有狮子口、双龙珠、双挂勾、关刀形;南安板鸭的皮脆、骨脆、肉嫩、咸淡适中、瘦肉酱色、肥肉不腻;它的*特风味，远非其他辣味所比拟。而且，它的背部还盖有长圆形“南安板鸭”的珠红**，与翅骨及腿骨平行，呈倒八字形。