江西从不缺美食 上犹客家美食你最爱哪一道

九层皮具有色泽鲜嫩、香韧可口、营养丰富的特点，是逢年过节和款待宾客及建房、农忙“送茶”的传统美食。制作方式大致如下：灿米浸泡后，加盐、香料、韭菜。葱、蒜，磨浆后用簸子像蒸烫皮一样，蒸熟一层后再上一层浆，再蒸，如此反复多次，直到九层。蒸好后，切成菱形小块，吃时一层层撕开，沾辣椒酱油，口味甚佳。

包米果是上犹人的至爱。新上市的早米(或晚米)用清水浸泡，和水加入适量的细盐磨成稀释米浆，把浆淋在竹篾织成的圆形汤皮簸内，待浆均匀流满簸面时，放在锅里烧旺*蒸熟，用篾片划成若干小块，轻轻地从簸面撕脱，加上事先炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，面上涂上芝麻油或者红辣椒，就是香味可口，具有浓郁地方特色的包米果。

手艺好的包米果：米质优良浆嫩滑，蒸时要用竹片*，汤皮如纸且透明，佐料味道鲜美可口。艾米果是江西赣南的一种特色小吃。此品表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。不仅风味*特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病**之功效。

上犹县营前客家水酒已有数**的历史以醇香爽口、后劲十足的魅力倾倒了不少外乡人。称得上家家***，樽中酒不空。营养丰富，味道悠长，美在民间，乐在酒中。水酒是营前客家人招待客人*珍贵的礼物。若是贵客临门，菜肴可以从简，但是一壶热腾的水酒却是万万少不得的。营前客家水酒酿制十分讲究。它用糙糯米为原料，刚开坛的水酒不用吃，只看看、只闻闻，嘴里就垂涎欲滴了。营前客家人四季长饮水酒，千古不易其俗，喝一壶水酒领一份客家情。

摘取新鲜的南瓜花(苦瓜花)，先将南瓜花(苦瓜花)摘去花蕊，冲洗干净。将面粉、生粉、盐搅拌均匀后成为粘稠的面团，然后分次加入清水，慢慢搅拌，逐渐成为稍稀面糊。将南瓜花(苦瓜花)均匀的裹一层面糊，放至热滚滚的油锅内炸2分钟，至金黄色捞出即可。金黄灿灿，芳香酥脆!口水流出来了!