晚清上宫庭宴，毛主席爱吃的家乡名菜，我来教你做

起始于宋景炎元年的“莲花血鸭”，晚清时期，在末代皇帝溥仪的老师朱益藩的大力引荐，“莲花血鸭”成了晚清宫廷的**菜谱，如今已成功申报**非文质文化遗产。1959年，庐山会议期间，莲花厨师往南昌、庐山，为井冈山的老同志做莲花地方菜莲花血鸭，老同志包括***、贺子珍、曾志等。

据说当时***对这道菜赞不绝口、念念不忘。莲花人本地人更是家家户户都会做莲花血鸭，为招待亲朋好友的**菜。今天我就边做边拍照，为家人做了这道菜，同时分享出来，希望大家都可以按此方法做一道名菜。将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许糯米酒，并将血拌均匀，不让血凝固。

将鸭子洗净，去内脏，剁成细小的碎块，这步很关键，一定是要把鸭骨头剁碎，这样吃的时候，连嫩嫩的鸭骨头都可以一块吃下. 将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块，生姜、大蒜同样。一般配料的总重量与鸭子重量等重。辣椒、生姜、大蒜的比例为2∶1∶1。

将红锅里到茶油(没有茶没也可，只是味道与正宗血鸭有差别) ，爆烧鸭子，将水分烧干，出香味了。按自已喜好可以加入毛豆或丝瓜或茄子，也可不加，血鸭里的毛豆、丝瓜`茄子别有风味。加入盐、辣椒、生姜、大蒜并翻炒。

加水，多少水以刚淹没鸭子为佳，盖上锅盖焖，待水分剩少许将鸭血倒入，边倒鸭血边翻炒，约2-3分钟即可装盘。一道而不腻，皮薄香鲜，满嘴飘香的莲花血鸭就大功告成了。