舌尖上的乐平狗肉

江西乐平狗肉与四川花江狗肉烹制不同：花江狗肉是放在*锅上涮，蘸着佐料吃;而乐平狗肉清煮白切，尽得狗肉之本色原味。尽管做此生意的都是小本买卖，一副货郎担即可，但乐平的狗肉生意一直不错。食者往往是图狗肉香糯，也图谷酒醇厚。

乐平狗肉一年之中只在深秋到翌年清明上货供应，这正体现中国人朴实的饮食天人合一思想。选狗方法为：以农家成年土狗为佳，以其毛色论优劣，顺序为一黄二白三花四黑之说，黄色土狗是肉质*选，黑狗相比*差。制作*特，鲜美爽口。

乐平狗肉是用蒸、煮相结合的方法烹制作冷盘食用的风味食品。因系用文*不加盐煮熟,具有肉味鲜嫩,软硬适宜,鲜美爽口,营养丰富等特点。食用时调作料讲究,*具一格。乐平狗肉这一传统食品已有2000多年的历史，特别是乐平的“清蒸狗肉”是*具有乐平特色的传统做法。

历经数百载而不衰，乐平狗肉的制作工艺匠心*运，望之黄莹油亮，闻之香气扑鼻，食之回味无穷。制作方法：往大铁锅里注水，铁锅里要放铁架，以防狗肉沾到水而变味，再用盖锅盖好。蒸个3小时左右，用筷子插的进去狗大腿，方熟切片。

将已熟狗肉切成薄片上桌，在加上蘸汁(蘸汁制作方法：酱油、辣椒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、熟蒜)。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量**，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。