江西美食之南昌拌粉

鄱阳湖平原，是江西省内传统的“鱼米之乡”，位于鄱阳湖南侧的上饶市万年县更被考古学界公认为世界稻作起源地之一。12000年的稻作文化历史，自然孕育出如万年贡米这样的**大米。好米自然出产不一样的米粉。南昌米粉主要制作原料即来自鄱阳湖区域出产的晚稻米。

通过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序，*终制作出根根结实、透明、充满韧劲的**生粉。南昌拌粉的主原料为南昌米粉，尽管制作方法相比其常年“好基友”——瓦罐汤要略显简单，但因为原材料的优良品质，决定了其出品必定不同凡响。

尽管原材料好，但要成为美味，制作方法非常关键。一般商家会提前先将生粉下锅煮成熟粉，煮的时间以筷子能夹断为准，时间太短，米粉没煮透，口感偏硬，时间太长，米粉太烂缺乏韧劲。煮好后用漏勺捞起并过冷水，目的一是洗掉米浆，二是保持拌粉的韧劲和爽口。

待冲净后冷却并存放待用。顾客点单后将备用米粉用白开水微烫半分钟，捞起滤水后放入瓷碗。如果是夏天想吃更为清爽的凉拌粉，一般还会增加过凉水这道工序，开水微烫、过凉水、捞起、滤水、放入瓷碗，整个操作过程一气呵成。成为美味的另一个关键是佐料。

常规的佐料有盐、味精、酱油、胡椒粉、麻油、蒜末、葱花等，还有几味佐料对出品来说尤为重要。一是腌萝卜干，一定要腌制的特别入味且脆爽少渣的这种，细切成萝卜丁待用;雪里蕻对味道的咸酸度有很重要的作用，也要切成菜沫，便于与米粉充分接触。