酒糟鱼，老家九江独家记忆

在吃的时候，你可不喝酒，也不吃饭，就一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟和红泡椒，食者便会有一些醺醉。

那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。做酒糟鱼,取材相当关键,酒糟和鱼这两样主要材料一定要好. 鱼，多选半斤左右的鲫鱼或草鱼等，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。

酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入到鱼肉中，那鱼肉也开始呈现出枣木红色，这种色泽即有一种让人沉醉之美，再有酒香飘来，心也随着这香味飘荡起来。等上十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。送上九江老家的酒糟鱼做法：买来的鱼洗净，对半切开。

用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾八成干。做酒糟。把糯米洗净蒸熟，冷却三四个小时,直到没有热气为止。用凉开水拌一定量的酒曲均匀掺撒在蒸熟的糯米里让其发酵十来天。准备洗干净并且凉开小口坛子。底部铺一层酒糟，然后铺一层鱼块。

再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到*后,*上面的一层为酒糟，*后封口，腌制一个月。准备好切细的生姜、大蒜、辣椒，与酿好的鱼块拌匀一起蒸熟，*后淋上高温过的香油，就可以直接吃了。真真的酒香四溢，十分可口。