南昌美食选介——炒粉、糖糕、瓦罐汤

山灵水秀的江西，既孕育着丰饶的物产，更滋养着心灵手巧的美食家。南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是**晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁。

可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，*不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韧、味鲜。南昌白糖糕是一种流行于南昌民间的传统小吃，起源于明清时期，到**时代。

这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，被誉为"江西五大传统名点"、"南昌**特色小吃"。它清甜爽口弹牙烟韧，**糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈。

入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜，表酥内嫩。其特点香糯、柔软、洁白，其表面沾有江**特的冻米粉和糖份混合物，吃时别有一番风味。正宗的南昌煨汤是**采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐。

精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入1米方圆的*型大缸内，以硬质木炭*恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上，过程是160℃煨2 到3小时，接着降温到120℃煨2个小时左右，再用文*慢慢煨。瓦罐的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓。