这碗美食，来桂林的游客都喜欢吃！

桂林山水甲**，山水环境宜人，仰慕山水而来的游客骆驿不绝，除了山水，让游客回味的还有美食。一方山水造就一方人，更造就了一方美食，桂林米粉是桂林*具代表性的美食，桂林人不论是大人小孩都喜欢吃米粉，每天吃米粉的食客源源不断。近年桂林米粉的产业发展较快，在桂林大街小巷都是米粉店，有连锁品牌店，也有个体经营者，由于各家卤水配方、熬制工艺不同，味道也不尽相同。

桂林米粉起源于桂林兴安县，据**考证，秦王赢政率军南下来到兴安，为给军队充饥，军中郎中采集当地**药熬汤，将大米磨制米粉与熬制的汤药混合食用，味道鲜美，既能充饥又能祛除湿气、防疫疾病。那时，桂林米粉也初俱雏形。随后流传民间，经历代改进，成为了风味*具的桂林米粉。在抗战时期，桂林米粉成为桂系军阀达贵家中用来招待贵宾的美食，桂林米粉的名声就此流传开来，桂林米粉文化逐渐登上美食文化*高的殿堂。

桂林米粉精华之处在于卤水，卤水的熬制非常讲究，将草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香味、甘草、沙姜、八角等多种**药和香料熬制而成，*候大小和药材用量不同，熬制的卤水味道差别很大，这就是为什么有的店桂林米粉生意*爆而有的店冷清的原因。卤水熬制工艺成形于明末清初，流传至今，并申请成为市级非物质文化遗产。

不少游客来桂林必吃的美食，非桂林米粉莫属。在桂林，米粉产业发达，米粉店遍布大街小巷。有名的米面连锁店有又益轩马肉米粉店、明桂米粉店、阿秀米粉店、阿牛嫂米粉店、崇善米粉店、胜利米粉店、日头*米粉店等，其中又益轩马肉米粉店有近百年发展的历史。除了连锁米粉店，还有很多个体经营户，大多深藏于小巷子中，不少个体经营小店生意更加*爆，大早便排起了长队买米粉。