江西分站
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江西是全国米粉销量*大的省份之一，保守统计，仅南昌人**就要吃掉100吨鲜湿米粉，而整个江西省每日鲜米粉消费量在1000吨至1200吨之间，市场规模年产值达20亿元。 江西米粉原料优良、加工上乘、风味迥异，各地有自己*特的米粉文化。南昌炒粉、铅山烫粉、安义榨粉、峡江贡粉、安远三鲜米粉、会昌米粉、广丰米粉等都各具特色。
南昌米粉 南昌米粉历史悠久，主要制作原料为**晚米要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。
吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，*不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韧、味鲜。
南昌米粉与其他地方所产的米粉不同之处就是对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点，主要在早餐时食用，再配上地道的南昌瓦罐汤那就是地地道道的南昌风味早餐了。
目前，南昌拌粉已在法国巴黎、美国洛杉矶成功落户，食客很多。 宜春扎粉 宜春扎粉 扎粉已经成了宜春小吃的一部分，家乡人食之，好之，习之，那从滋滋的锅里冒出的香气，不知让多少飘泊异乡的游子千万次梦回乡里，思之，念之，心向往之。
晚米收割上来之后，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序，做成一摞一摞干的米粉，晒干后的米粉捆扎成一扎扎，故称扎粉。 一盘正宗扎粉，柔韧、滑润、香辣，油而不腻，鲜美可口，有口皆碑。
铅山烫粉 江西各地米粉大PK，*不服气的要数铅山烫粉了。铅山烫粉是指江西省上饶市铅山县境内的米粉经煨烫后加入汤料而成的米粉。铅山米粉具有熟而脆，香而不腻的特点。上饶铅山米粉历史悠久，主要制作原料是**晚米。
制作上饶铅山米粉要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，和南昌人一样，铅山人吃粉辣椒和胡椒粉也是必不可少。
会昌米粉 江西的米粉在会昌。会昌的米粉出口量占了全国出口量的60%以上。
会昌米粉采用**工艺技术生产，全部为纯大米制作，不含任何添加剂。会昌米粉外观晶莹洁白，粉条粗细均匀，垂直性好，酸度低，不伤胃，煮后不糊汤、不断条、不破裂，口感爽滑柔韧，富有弹性，极富嚼劲;在冷水中长时间浸泡能保持完整形状且不影响烹调性;20根米粉就能吊起一个48千克的成年人，堪称**一绝。其*特的风味、良好的品质，在国内外享有**的声誉，受到了有关专家和广大消费者的一致好评，并已通过了国家原产地标记注册认证。产品80%以上出口到美、加、英、法等20多个国家和地区。
广丰炒粉 广丰炒粉是江西省著名的汉族小吃。流行于江西境内及浙江西部一带的一种既可作点心又能当主食的食物。它软硬适中，干湿自如，入口爽滑，香味*特，被誉为"小吃之王""食中魁首"。
广丰县的男女老幼不管是平头百姓还是达官贵人，人人爱吃;不管时逢红白喜事、节日庆典还是日常生活，时时必备;不管是在餐馆夜市还是在普通家庭，处处可见。对于广丰人而言，蛋炒饭一样亲切，它镌刻着妈妈的味道，携带着童年的记忆，每每勾起身处异乡广丰侬的绵绵情思。 广丰炒粉在各个乡镇，不过各个乡镇之间也有少许差异。县城炒粉以干炒为主，一般不放水;洋口镇炒粉在炒之前会过一下水。五都镇则盛行冬日里吃羊肉炒粉(当地有家羊肉粉炒的格外出彩，声名远播。
鹰潭牛肉粉 鹰潭的牛肉粉*具特色，以油色鲜亮，汤汁咸辣，香味浓郁著称。
米粉用水发好后放入盛满热汤煮锅中加热，而后捞起盛入大瓷碗中加入少许盐麻椒花椒等食材，*后浇上特制的红油和排骨熬制的鲜汤再舀一勺牛肉入碗即可。在鹰潭吃早点少不了一碗*具鹰潭特色的鹰潭牛肉粉。
抚州泡粉 抚州泡粉是抚州传统的汉族小吃。具有久煮不糊、久炒不烂的特点。抚州米粉传说起源于秦代，秦王嬴政为了统一中国，派五十万大军征南越，而后又派史禄率民工修灵渠沟通漓江和湘江。
由于交通不便，大量士兵经常挨饿， 秦军伙夫根据北方合落面的制作方法，用江西人填湖广时带过来的技术制作的米粉久煮不烂，汤底配方更是保密，加了鸡、骨头和20余种药材，香气浓郁、味道格外鲜美，堪称一绝。传至宫廷深得秦王喜欢。 抚州米粉刚榨出来的是湿粉，细嫩柔软，爽滑劲韧，洁白如银，不糊不粘不断，丝丝分明，加上抚州丰富的动植物、蔬莱、瓜果、佐料一应俱全，使其形成今天抚州人特有的一系列烹制方法。因此，抚州米粉所具有的地方优良品质是*一无二，是任何地方不可替代。
景德镇冷粉 冷粉是景德镇传统的汉族名吃。冷粉虽然很多地方都有，但是景德镇用的冷粉不一样。景德镇冷粉粉条比较粗，大概半径有0.5厘米左右(相当于普通筷子的粗细)。其制作简单，风味*特，物美价廉，备受当地人的喜爱。
景德镇冷粉入口滑溜，口感十分顺滑，冷粉的调料也很丰富，有用特制的橘子皮的，有的用上自家的腌菜。出趟远门，或者在外工作，亦或在外求学的本地人，返景以后，都不忘一尝冷粉以饱口福。
峡江贡粉 峡江米粉是吉安当地广受赞誉的特色产品，早在嘉靖年间便被嘉靖皇帝誉为“忠贞米粉”，同时也是朝廷贡粉之一。峡江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特点，可蒸、煮、炒、拌，是当地每逢喜庆佳节的席上佳肴及馈赠佳品。 峡江米粉流传于吉安已有450多年的历史了，它选取当地**大米为原料。主产地多在峡江县水边乡的龙下、武溪村和罗田乡的罗田、张家村等地所产。 峡江米粉色白、细嫩、柔韧，可炒、煮、蒸、油炸、凉拌等，咸淡皆宜。
赣州薯粉 薯粉粗细均匀，垂直性好，酸度低，不伤胃，因薯类淀粉比大米含量更高，所以番薯粉比米粉更柔韧，更富有弹性，水煮不易糊汤，干炒不易断。
赣州薯粉风味*特、品质优良，是赣州人民十分喜爱的食物之一。
萍乡炒粉 萍乡炒粉是萍乡传统的汉族小吃，属于赣菜。它是街头巷尾的热门特色美食，解馋又顶饥，实为身在异乡的萍乡人心中*具思乡的一道美食。提起家乡的味道，萍乡炒粉便是位居榜首的心头好。
萍乡炒粉色香味俱全，淀粉、脂肪、蛋白、维生素等营养物质丰富，让人吃了还想吃。
九江炒粉 炒米粉原来是用来当菜的，后来干脆就用来当早点了。九江炒米粉首先要油多，油少了米粉容易粘锅，而且米粉也会相互沾粘，抖不开。
九江炒粉制作时，要等米粉炒至八成熟后，再加入酱油、葱姜蒜、辣椒等调味品，此时要快速翻炒，趁热立即起锅，在热油滋滋声中，米粉飘香，勾人食欲。
安远三鲜粉 安远以三鲜粉闻名，三鲜粉以安远著称。
粉即米粉，客语曰“粉干”，唐宋以来就这么叫着，吃着。
客家饮食，咸、香、辣，素、鲜、土，风味古朴。土者，土风也，古风也。因其不媚俗，形态自然，味道醇美，越来越受欢迎，得尊重。
安远三鲜粉主要原料是米粉，猪小肠，猪肝，猪肉，配料是盐，味精，辣椒等。将切好的猪小肠，猪肝，猪肉放入鲜汤中烫熟，放入煮好的米线中，浇上鲜汤即可。 吃起来滑嫩鲜美，老少皆宜。可开胃利尿。
