涨姿势！腊月天到铜川耀州区看雪花糖惊艳出锅

耀州城，四四方，雪花糖，味道香。能健胃，能润肠，止咳化痰功效强，有*啥不买，先买雪花糖”——这段流传上**关于雪花糖的俚语，如今上了年纪的耀州人，还能一字不拉的诵上来。

陕西省铜川市耀州区是唐代医药学家、药王孙思邈的故里，自古以来人文荟萃，名流辈出。雪花糖作为历史悠久的耀州美食文化的一个代表，雄踞关中四糖(耀州雪花糖、富平琼锅糖、三原蓼花糖、咸阳琥珀糖)之*，其傲视群雄的地位，数**来难以撼动。

雪花糖起先就是灶糖。灶糖作为祭灶的必备物品，大约在两千多年前的秦代就已经出现，后来有人在灶糖中加入芝麻制成“麻糖”、桶状的“滚子”等变形品种，方便人们零食。勤劳智慧的耀州人进一步改良，大约在明清之际，形成了如今口感酥脆、味道香甜的“雪花糖”。

耀州雪花糖主要以小米、大麦、芝麻等为原料，经过原料精选、舂芝麻、炒芝麻、碾麦芽、蒸米、发酵、淋汁、熬糖、扯糖、盘糖、消糖、擀糖、切糖等大小几十道工序，六七位好劳力耗时**余才出糖百二十斤，辛苦的劳作成就了“酥脆香甜”的名糖**地位。

前多年炒糖时，三四张木铲飞快搅动高温熬制的饴糖，产生并挤破气泡形成薄如蝉翼的糖饴飞沫，在蒸腾的大铁锅上方飞起又落下，状似飞雪，持续约半个小时，这便是雪花糖得名的由来，后来使用了搅糖机，节省了部分人工，搅糖过程中“雪花”飞舞的景象再也看不到了;搅糖被机器取代后，甩糖就成为整个做糖过程中*惊艳的部分，每年腊月天，来自省内外的摄影家络绎不绝地赶往耀州的雪花糖坊，就为了记录这一民间技艺的惊艳场面。

2009年6月，耀州雪花糖制作技艺被确定为铜川市第二批非物质文化遗产项目，2013年9月，被公布为陕西省非物质文化遗产，耀州体育场大平糖坊张和平就是这一非遗项目的代表性传承人。

关中习语有“夏不打铁、冬不做糖”的说法，极言其辛苦，但现年63岁的张和平三十年来糖、醋兼作，夏季做醋，腊月做糖，吃尽了苦中之苦。他的雪花糖始终坚持原料**、手工精制，从而**了产品的纯正味道，往往在春节前的半个月内就被订购一空。