饶河地域文化之十六：赫哲鱼宴

赫哲民族是以渔猎为主的民族。不进行农业生产， 曾经历过以食鱼为主要来源的历史阶段。由于常年累月的从事渔业生产和以食鱼为主，逐渐形成了多种多样的食鱼习俗。后来虽然生产方式改变了，主食品种也做了调整，但是在历史上已经形成的食鱼习俗，却代代相传下来。早年的主食主要是鱼、兽肉，粮食是副食。赫哲人所食用的鱼主要是：鲤鱼、草根、青根、怀头、白鱼、鲢鱼、鲟鱼、鳇鱼、赶条、哲罗、发罗、细鳞、鳊花、鲶鱼、狗鱼、大马哈鱼、重唇鱼、鳌花等等。

赫哲人食鱼方法和种类，主要有刹生鱼、生鱼片、鱼刨花、塔拉哈、炒鱼毛、烤鱼、鱼条子、晒鱼坯子、炸鱼块、晒鱼籽等10种，以及近代的煎、炸、蒸、炖等工艺。以上10种鱼食品，从杀鱼、放血、拆骨、加工、制作到搭配调料、饮食，各自都有一套特殊的工艺流程和饮食方法。因此赫哲族的鱼食品，风味各异，*具特色。

吃的方法很多，鱼肉一般是吃新鲜的，还有为了更好保存留着冬天食用多把鱼晾晒和淹制起来，或炒成鱼毛存放起来。做鱼的方法很多，赫哲人喜欢吃生鱼，可以做生鱼的有：鲟鱼、鳇鱼、鲤鱼、白鱼、草根鱼、鲢鱼、狗鱼等。

做生鱼时把新鲜的鱼洗净、去鳞、剔下鱼肉、切成薄片、拌上野生姜和辣椒，现在又加上土豆丝和大头菜丝，拌上各种佐料，味道非常鲜美。这道菜醋是必放的佐料，现在不仅赫哲人喜欢吃，就连汉族等其它民族也喜欢吃这道菜，已经上了大型的酒宴上，成为一道名菜。赫哲语“塔尔卡”，译成汉语“刹生鱼”。

鱼松是每顿饭上必有的，把鲤鱼、草根、鲢鱼、鲶鱼等鱼去鳞、去肠、洗净、放盐、加水煮熟，把骨择除，再把鱼肉不断翻炒，直到焦黄，入在罐里，放于阴凉处或埋在地下储存起来，以备冬季食用。

生鱼片(赫哲语：“摊尔库”)有两种吃法：一种是把活鱼或者*新鲜的鱼肉剔下来，切成薄片，只蘸醋和盐，或者加点辣椒油就可以吃，既凉爽又好吃。另一种是专门在冬季吃的。把整个一条鱼(冻鱼)皮剥下来后，削成很薄的冻鱼片，像木匠刨下来木刨花一样，蘸盐、醋、辣椒就可食用，是饮酒的*佳菜肴。特别是鲟鱼、鲤鱼去皮后将脆骨和肉一起切成薄片全部吃掉，味道特别好。

烤鱼(赫哲语：“稍鲁伊”，亦称“塔拉哈”)：把一条鱼的两面肉片下来用炭*烤至半生半熟时，加上盐面、辣椒吃，味道也很鲜美。