江西牛肉炒粉

牛肉炒粉是江西省一道汉族名菜，牛肉含丰富的蛋白质，氨基酸，而米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等。江西人吃米粉，有着久远的历史文化。

做法

主料：籼米粉(排米粉)(500克) 牛肉(瘦)(200克)辅料：红辣椒(25克)调料：姜(100克) 猪油(炼制)(50克) 酱油(20克) 菱角粉(5克) 盐(5克) 大蒜(20克) 味精(3克)

制作工艺：1. 将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用;2. 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆;3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝;4. 大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝;5. 生姜洗净，切成细丝;6. 将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散;7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒;8. 再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。