炒野鸭脯怎么做？炒野鸭脯的做法

菜系及功效：江西菜消化不良食谱补虚养身食谱滋阴食谱工艺：滑炒炒野鸭脯的制作材料：主料：野鸭2000克

辅料：冬笋150克,辣椒(红、尖)15克

调料：白砂糖5克,盐10克,姜2克,猪油(炼制)100克,大蒜(白皮)50克,淀粉(蚕豆)10克,料酒25克,小葱10克,酱油25克

炒野鸭脯的特色：此菜咸鲜味浓、回辣稍甜。炒野鸭脯的做法：1.将野鸭毛拔去毛，剖腹去内脏洗净，取下鸭脯肉，切成1厘米宽、2厘米长的片，用酱油、湿淀粉浆好;

2.大蒜剥去蒜衣，切片;

3.冬笋去壳、老根，洗净，切鸭脯大小的片;

4.香葱**须，洗净，切末;

5.辣椒去蒂、籽，洗净，切末;

6.生姜洗净切末;

7.炒锅置旺*上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，把鸭片入锅炒至熟，加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐，加入汤少许，烧片刻，用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内，撒上葱花。炒野鸭脯的制作要诀：1.炒鸭肉时，肉刚一变白即可，再炒肉柴;

2.如掌握不好下料次序，可放酱油、料酒、姜、蒜、盐、味精、白糖、汤、湿淀粉兑成碗芡。