五香鸽子怎么做？五香鸽子的做法

菜系及功效：江西菜肾调养食谱神经衰弱食谱滋阴食谱工艺：砂锅

五香鸽子的制作材料：

主料：雏鸽600克

调料：

盐5克,花椒5克,淀粉(蚕豆)5克,辣椒(红、尖、干)10克,料酒15克,八角3克,香油10克,桂皮5克,酱油15克,茴香籽[小茴香籽]2克,白砂糖5克,小葱5克,猪油(炼制)50克,姜15克

五香鸽子的特色：

此菜鸽子保持原形，质地酥烂，味香汁浓。

五香鸽子的做法：

1.将鸽子闷死，干煺毛，在**与腹部之间开一小口，取出内脏洗净;

2.将鸽翅与脚盘在一起，头颈弯转钻插在左鸽翅下;

3.将鸽下沸水稍氽，捞起用净布揩干，趁热抹上酱油待用;

4.炒锅置中*上，烧热，舀入猪油，烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色，捞起沥油;

5.将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好，放入备有竹垫的砂钵内，再放进鸽子，加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等;

6.砂罐加盖置木炭炉上，用小*焖至酥烂，取出鸽子盛入盘中，然后改刀，切成块状，摆码入盘中，即可上桌。

五香鸽子的制作要诀：

1.炸制鸽子时，要注意掌握好*候，不要将鸽子炸焦，否则影响其质量;

2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克;

3.根据鸽子多少，还可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等调味料。