蛋皮鱼卷怎么做？蛋皮鱼卷的做法

菜系及功效：江西菜气血双补食谱补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱工艺：粉蒸

蛋皮鱼卷的制作材料：

主料：青鱼500克,鸡蛋350克

辅料：猪肉(肥)100克,紫菜(干)60克,鸡蛋清50克

调料：

味精3克,料酒3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜3克,胡椒粉2克,香油3克,盐5克

蛋皮鱼卷的特色：

此菜色泽黄、白、黑交错，外形鲜艳美观，口味咸鲜、清淡爽口。

蛋皮鱼卷的做法：

1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;

2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里;

3.葱姜洗净，均切成末;

4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状;

5.鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮;

6.把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好;

7.用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成;

8.上桌时，切菱形块或片。

蛋皮鱼卷的制作要诀：

1.摊蛋皮时，蛋液一定要抓匀，不要起泡，这样吊制的蛋皮***;

2.在蛋皮边缘，要抹少量面糊，使口封严，否则，蒸后松散，不易成形。

健康提示

此菜营养价值颇高。

食物相克

青鱼：青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。