小乔炖白鸭

小乔炖白鸭，是江西的传统名菜，历史悠久。据传，始于三国时期。东吴都督周瑜率军驻扎柴桑，其妻小乔曾用冬虫夏草、泽兰，同白鸭炖制滋补菜肴，供周瑜食用。当时称为“柴桑鸭”。后来又称小乔炖白鸭，成为九江的传统名菜。

用白鸭和冬虫夏草炖制而成。成菜汤汁浓醇，肉质酥烂，香而肥鲜，富有营养。工艺：将白鸭宰杀，治净，入沸水锅中略焯取出，除去血沫，放入瓦钵或砂锅内，加洗净的冬虫夏草和泽兰、姜块、葱结、绍酒、清水，烧沸后，转用小火炖，至鸭肉酥烂，汤汁浓醇即成。

历史文化

相传三国时期，东吴都督周瑜率军驻扎柴桑(古县名，治所在今九江市西南)，有一年冬天，周瑜咳嗽不止，染上风寒且病情加重，更不敢轻易地走出家门。太医为治疗他的病，什么贵重的药品都用过，但是不见多少疗效。其妻子小乔见周瑜不思饮食，身体孱弱，便想方设法把饭菜做得既可口又有营养。小乔记得家乡的老人常用 “冬虫夏草”炖鸡滋补身体，便想给周瑜做一道。但鸡是发物，有可能引起老病复发，惟恐对周瑜的病不利，于是用鸭子取而代之。小乔在烹饪鸭子时，就在琢磨怎样用冬虫夏草炖鸭子，既使鸭子有营养又看不见那黑乎乎的东西。她想来想去，终于想出了个好办法。她扒开鸭子的嘴，把几棵冬虫夏草塞了进去，之后，将其放进锅里炖起来。周瑜品尝后觉得鸭子做得很好，肉嫩，味鲜，此后每隔三两天便吃一次。一个多月后，周瑜的气色好转，不再咳嗽了，军营上下都为他的健康高兴。一天，周瑜心情怡悦，厨师又端上了这道“柴桑鸭”，周瑜兴奋地说：“我的身体恢复得很好，得益于小乔做的这道菜，菜名就以小乔的名字来命名吧!”由此，“柴桑鸭”被改名为“小乔炖白鸭”在当地流传开来，直至现在，这道菜仍旧是九江的一道传统滋补名菜。