咸鱼焖排骨与三杯脚鱼

　咸鱼焖排骨是地道的南昌菜，不可否定，我喜欢家乡菜的味道，虽然口味喜欢很多，但是*深的感觉还是妈妈菜，估计很多人都有这样的同感.咸鱼焖排骨的做法也非常的简单。下面就一起来看看关于咸鱼焖排骨的具体做法技巧及其咸鱼焖排骨注意事项。

　　咸鱼焖排骨制作材料，主料：排骨500克，咸鱼250克 。辅料：小葱头4根(我用是大葱3段)，姜4块，蒜4瓣 。调料：甜糯米酒2大勺，老抽1大勺，鸡精少许咸鱼焖排骨制作方法:1.咸鱼提前用温水浸泡约1小时，如果能用温热的淘米水就更好了。 2.浸泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块状。 3.排骨焯水洗净。 4.准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。 5.炒锅放30毫升油，烧至五成热下排骨爆炒。 6.排骨爆了2分钟左右，下咸鱼块一起爆。 7.将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀。 8.再放配料，炒匀。 9.加水没过排骨，大*烧开转小*焖煮。 10.汤汁开始浓稠，转大*收汁。 11.收干水分，加少许鸡精调味即可。

　　咸鱼焖排骨的做法技巧:1、焯水在于去除排骨的污血。2、油炸咸鱼之前需要浸泡，去除咸味，炸的原因是可以定性，不会烧的过程中烧烂，烧碎。3、只放酒酿，酱油即可，不放水。4、小*焖很关键，这样让咸鱼和排骨在锅里做着斗争，时间到了大*收汁即可。

　　三杯脚鱼三杯脚鱼其味香浓醇，原汁原味。制作方法：先将脚鱼斩去头，放入沸水锅内烫片刻捞出，用清水刮净白膜和粘液，用刀沿鱼背壳四周剖开，取出内脏洗净，剁成2.5厘米见方的块。然后将脚鱼盛入砂钵内，放入猪油、酱油、甜酒酿、葱结、姜块，加盖用旺*烧沸后，移置小*上，焖至酥烂，然后上旺*收稠，取出葱结、姜块，放入味精，撒上胡椒粉，淋上麻油装盘即成。