西安的饺子宴很诱人

北方有一个习俗，就是过年过节吃饺子。因此饺子成为我国北方的一种面皮包馅的名食，有着悠久的历史。早在2000多年前的西汉时期，都城长安(今西安)就盛行食饺子。不过那时俗称角子，南北朝改称“偃月形馄饨”。到了明、清时代，才改称“饺子”，并一直延续至今。

西安的饺子宴，却是一个新的****。虽说仍是饺子，那形、色、味都起了变化，从原材料选用、制作工艺，到组合方式、吃的方法，都有一些新的发展，增添了不少新的情趣。传统的大众化食品，一跃而成为招待海内外佳宾的**现代宴席。

同传统的饺子相比较，西安饺子宴有哪些新的突破呢?

一、打破了一般只用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统，鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等等，凡好吃而又富营养的材料，都可以作馅。

二、打破了一般以生皮生馅进行制作然后煮熟的传统，有生馅，更多的采用了熟馅;馅的制作不只是调味，还采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法;有煮饺，更多的采用了蒸、煎、烤、炸等方式。

三、打破了单纯咸鲜口味的传统，增添了酸、甜、麻、辣、鱼香、怪味等多种昧型。

四、在制作方面，饺子宴的饺子打破了单一月牙形、角儿形的传统，推出了花、鸟、鱼、虫多种**的造型，溶烹调技术与造型艺术于一体。

五、打破了吃饺子就单纯吃饺子的传统，以饺子为主，也上冷菜，也上热菜，也上饮料，并且进行巧妙有机的组合搭配，给不同原料、形状、颜色、口味的饺子以不同的美好名字，大大提高了宴席的文化色彩和欢庆气氛。饺子宴成了西安名吃的一绝，有人说也是“神州一绝”。

有人说：到西安，不看秦始皇兵马桶，不算真到，不吃饺子宴，也不算真到。品尝饺子宴，常能给人留下美好的深刻印象。这是因为造型好看，味道好吃，又内涵丰富，很有点说头。不少花色，以民间传说或历史典故为依托。如“八宝蒸饺”，取“打金技”故事中的一段，相传郭子仪曾以海参等八味制饺，庆祝这一事端的解决。“宝钏蒸饺”，以芥菜、猪肉为馅，取王宝钏在长安城南挖芥菜的传说。“黑米蒸饺”，以洋县黑米为馅，取汉张骞梦见文曲，发现黑米出使西域的传说。不少饺子，都是精美的工艺品。

西安饺子宴以它特有的魅力理所当然地赢得了海内外宾朋的好评。湾文人梁琼白在德发长饺子馆吃了饺子宴，拍案叫绝，在台湾报纸上著文说：西安饺子宴是“化平凡为璀璨”。中国书法家协会名誉会长舒同给德发长饺字馆题词：“千古风味”。看到如此好的评价，是不是心动了，心动那就行动吧。