江西地道美食——小炒鱼

2014-11-14来源 : 互联网

导读:江西小炒鱼是一道汉族的传统名菜,属于赣南客家菜肴之代表。小炒鱼色泽金黄,质感外酥里嫩,略带醋香,****。

赣南小炒鱼是明代凌厨子*创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜,凌得知王爱吃鱼,为显示自己的烹饪技艺,经常变换鱼的作法和口味,深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋,别具风味,王吃后十分高兴,就把凌叫来,问这道菜叫什么名字。凌灵机一动,心想这是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼,于是就随口应道:"小炒鱼",这菜也就因此得名。

小炒鱼的做法

1、鱼完鱼宰杀*净,去掉鱼头、鱼骨,取下鱼肉;鱼头、鱼骨切长3厘米、宽2.5厘米的段;鱼肉撕去鱼皮后切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片,用盐、味精、酱油腌渍15分钟;鱼头、鱼骨加干淀粉拍匀。

2、葱切片;姜切长2.5厘米的长段;青辣椒、红辣椒切长2×3厘米的片。

3、碗内放入清水150克、湿淀粉5克、酱油10克调成味粉水。

4、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入鱼骨、鱼头小*浸炸2分钟,取出放入盘内;同样油温下,放入鱼肉小*滑1分钟,捞出控油。

5、锅内留油15克,烧至七成热时放入姜片、葱段、青辣椒、红辣椒小*煸香,入鱼块烹料酒出香,加味粉水小*翻匀,烹米醋出香后放入湿淀粉5克勾芡,淋25克热油翻匀,盛在装有炸鱼骨的盘中,用香菜、萝卜花点缀。

至此一道美味的小炒鱼就做成了

标签: 江西 美食

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