江西地道美食——小炒鱼

导读：江西小炒鱼是一道汉族的传统名菜，属于赣南客家菜肴之代表。小炒鱼色泽金黄，质感外酥里嫩，略带醋香，****。

赣南小炒鱼是明代凌厨子*创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼，于是就随口应道："小炒鱼"，这菜也就因此得名。

小炒鱼的做法

1、鱼完鱼宰杀*净，去掉鱼头、鱼骨，取下鱼肉;鱼头、鱼骨切长3厘米、宽2.5厘米的段;鱼肉撕去鱼皮后切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片，用盐、味精、酱油腌渍15分钟;鱼头、鱼骨加干淀粉拍匀。

2、葱切片;姜切长2.5厘米的长段;青辣椒、红辣椒切长2×3厘米的片。

3、碗内放入清水150克、湿淀粉5克、酱油10克调成味粉水。

4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼骨、鱼头小*浸炸2分钟，取出放入盘内;同样油温下，放入鱼肉小*滑1分钟，捞出控油。

5、锅内留油15克，烧至七成热时放入姜片、葱段、青辣椒、红辣椒小*煸香，入鱼块烹料酒出香，加味粉水小*翻匀，烹米醋出香后放入湿淀粉5克勾芡，淋25克热油翻匀，盛在装有炸鱼骨的盘中，用香菜、萝卜花点缀。

至此一道美味的小炒鱼就做成了