庐山石鸡：这只非同寻常的“鸡”

庐山石鸡是一种生长在阴涧岩壁洞穴中的麻皮青蛙。又名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮。因其肉质鲜嫩，肥美如鸡而得名。庐山石鸡由于易于消化，营养丰富，系肴中佳品，庐山各大旅游馆店中以石鸡为原料的菜肴比比皆是，其中“黄焖石鸡”就是庐山名菜之一。

庐山地处亚热带，气候湿润温和,雨量充沛，谷幽峰翠，宁静、郁闭、潮湿的生态环境，正是石鸡生长发育的良好条件，庐山石鸡长期在这里繁衍后代,延续种群。制作方法，将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净，茶叶(云雾茶)盛小碗内。

加适量开水浸泡成汁备用;葱洗净，切成末;将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用;将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时;将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀;取出铁锅一只。

将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上;再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开*;见开始有烟时改用微*，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可;装盘时，将 鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。