江西风味家常菜之江西黑豆腐

土法：黑豆腐是江西的一种特色土原料，它色泽虽然黝黑，但是用料天然。我们将它切成小块，搭配猪肉末烧制，成品入口软滑，撒入韭菜增鲜，味道更棒。介绍：江西土菜主要集中在江西的南部，所以我们称其为“赣南土菜”。

“赣南土菜”在烹饪技法上，注重*候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。赣南生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，比如野生黎蒿、竹笋、干辣椒等。在质感上，讲究原汁鲜味，酥、烂、脆，油而不腻，味重偏辣，接近湘菜和川菜体系。

代表性的菜品有三杯仔鸡、瓦罐汤、冬笋干烧肉、黎蒿炒腊肉、兴国豆腐、米粉蒸肉、豆泡烧肉等。黑豆腐：它是用江西特产的野生板栗和红薯粉制成的半成品食材，在江西市场可以买得到。做好的成品Q感十足，而且带有浓郁的板栗的香味。

原料：江西产的半成品黑豆腐400克，猪肉末50克，韭菜段100克。调料：大豆油30克，小米椒圈、蚝油各10克，老抽、鸡粉各3克，二汤100克。制作方法：黑豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中小*煮至回软，捞出控水。

锅内放入大豆油，烧至五成热时，下入小米椒圈和猪肉末爆香，炒至肉末发白后，下入黑豆腐，倒入二汤和剩余的调料调味，收紧汤汁后放入韭菜段，出锅装盘即可。