南昌特色小食 猪肝米粉

猪肝米粉是南昌的传统美味，现在已经很少见了。如今外面店家卖米粉，主要就是早上的拌米粉、还有简餐炒米粉，汤米粉已经基本消失，取而代之的是烫米粉——就是将煮熟的米粉直接泡在肉饼汤里，这样方便快捷。

节约成本，所以现在你在外面店家点汤米粉或煮米粉，基本都是烫出来的。当然，这样吃也是有它特殊的风味的。但我还是喜欢吃回锅煮的米粉，能与配料和汤料真正融为一体，鲜美可口。猪肝切成薄片，加淀粉和料酒，拌匀静置30分钟。

青菜拣好、洗净。锅里放适量水，烧开，小*放入猪肝，猪肝全部放入后，转大*煮。水微开，下煮熟沥干水的米粉。(煮米粉的方法见之前的米粉类菜谱)再微开，下青菜，加少许食用油。再次煮开即可关*，放盐和鸡精。

有没有发现我两次都说了“微开”，什么是“微开”?就是水刚开是冒小气泡，还没有滚起来的样子。猪肝煮米粉*大的问题是猪肝很容易煮老，用我这个方法煮基本不会老，口感很嫩，煮好了趁热吃。