江西分站
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1.将兔肉洗净，切成2厘米左右长宽的丁;
2.兔肉丁放入碗中，加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时;
3.干辣椒去籽后切成段;
4.陈皮用温水浸泡几分钟，切成小方块;
5.味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁;
6.炒锅置旺*上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色;
7.再下兔肉丁炒散至白，加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕红色时，即可起锅;
8.入盘后淋上香油，入冰箱冷冻，随食随取。
